这几天有一个话题冲上了热搜，每年的春节都会面对一个问题，就是“大餐-剩菜-大餐-剩菜”的循环。面对当天吃不完的饭菜，该如何处理？直接倒掉吧，觉得浪费；不丢吧，又怕吃了对身体不好。那该怎么办，安安话你知。

隔夜饭菜对身体有没有影响？

不少人应该听过一个说法，就是“隔夜饭菜会致癌”。说是因为经过了一夜的存放，食物的亚硝酸盐含量会增加；当亚硝酸盐进入人体后，在一定的条件下可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导鼻咽癌、食管癌、胃癌、肝癌等。

其实大家不必过于担心，这个说法并不科学。隔一个晚上的剩饭菜亚硝酸盐的含量不会一下子就飙升到很高，正常情况下我们不会一次性就吃了几十公斤的隔夜饭菜。

虽然说致癌风险小，但并不代表可以随意吃哈。隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，还有一个大问题就是营养的流失、病菌的增多。

这4种隔夜菜最好不吃

隔夜溏心蛋

溏心蛋本就是半生不熟的鸡蛋，未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌等多种治病细菌。这种鸡蛋存放隔夜后，很容易受到细菌的污染，食用之后可能会被感染。但如果将鸡蛋煮熟煮透，且在低温、密封的情况下进行储藏，保存48个小时是没有问题的。

隔夜的绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，最忌隔餐吃。因为蔬菜经过反复加热后，维生素等营养物质已大量丧失。相比于其他隔夜菜，隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

即使是未煮的绿叶蔬菜，只要放置一段时间，就有亚硝酸盐生成。所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐买当餐吃，存放时间超过8小时最好就别吃了。

隔夜鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

隔夜凉拌菜

凉拌菜加工的条件和环境会可能会使食物更容易受到污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜菜要如何保存？

1.凉透后应立即放入冰箱

凉透再放冰箱是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

2.不同剩菜分开储存

分开放可避免细菌交叉污染。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。

3.隔夜汤最好的保存方法

汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

资料来源：

1.《为了环保打包春节剩菜？小心省钱不成伤健康！》，广东科普